打发蛋白霜：

• 在蛋白碗中滴入几滴柠檬汁。
• 用电动打蛋器中高速搅打蛋白,至出现粗大气泡时，加入1/3的细砂糖。
• 继续搅打至泡沫变细腻时,再加入1/3细砂糖。
• 最后加入剩余的细砂糖,继续搅打至蛋白呈现硬性发泡状态（提起打蛋头，能拉出一个短小直立的尖角）。

混合面糊：

• 取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的手法轻轻混合均匀，注意动作要轻柔，避免消泡。
• 将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中,继续用翻拌的手法快速而轻柔地混合均匀，直到看到颜色一致，无明显蛋白痕迹的面糊，此时面糊应该是轻盈蓬松的。

入模与烘烤：

• 将混合好的抹茶蛋糕糊倒入6寸圆形蛋糕模具中（模具提前铺好油纸或刷油撒粉），用刮刀轻轻抹平表面。
• 在桌上轻震几下模具,震出内部大气泡。
• 预热烤箱至150℃（上下火），将蛋糕放入烤箱中层，烘烤约50-60分钟。
• 烘烤过程中,当蛋糕表面上色过深时，可以加盖锡纸。
• 判断是否烤熟：用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有湿面糊粘连即可。

冷却与组装：

• 烤好的蛋糕立即从烤箱中取出,在桌上震几下，然后倒扣在晾网上，完全冷却脱模。
• 将完全冷却的蛋糕横切成2-3片（根据喜好调整厚度）。
• 取一片蛋糕片,均匀抹上一层苹果酱，再盖上另一片蛋糕片，再抹苹果酱，盖上最后一片蛋糕片，如果做抹茶奶油霜，可以在外层也涂抹一层，然后用抹茶粉装饰。

装饰与享用：

• 可以在蛋糕顶部撒上一些抹茶粉,或者用苹果酱进行简单的裱花装饰。
• 将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳！之后即可切片享用。