一、怎样清洗戚风蛋糕模具？
用百洁布很好洗，我一般是脱模完了马上就拿去用清水洗，这样很好洗。如果放了一会再洗就不容易洗了，可以加些洗洁精泡一泡。洗完后通风晾干就行。
二、戚风蛋糕模具选哪种？
由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。
三、6寸戚风蛋糕模具配方？
1、主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个。
2、辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋面粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用来打蛋白用,另外10G用来混面糊用。
5、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上,充分的打搅均匀,没油粒,把糖充分搅熔化,然后把蛋黄倒进,充分搅拌均匀。
6、把低粉筛网筛进。
7、充分搅拌均匀无粒,把面糊搅拌好,这个时候可以预热烤箱145度30分钟。
8、倒进塔塔粉或几滴白醋,打蛋白,这样蛋白比较容易打发。
9、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有点细滑就再加三分之一,打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态,不会倒下去的三角形可以。
10、将打好蛋白三分之一倒进面糊,上下搅拌均匀。
11、上下搅拌均匀。
12、搅拌均匀的蛋糕糊倒进6寸模具中,然后离台面二十公分振动几下。
13、放进预热好的烤箱,上下火调150度20分钟,见到蛋糕明显升高后,再调到160度15-20分钟。
14、出炉后振动几下,然后马上倒扣,冷至30分钟,可以脱模即可。
四、戚风蛋糕模具刷油吗？
烤戚风蛋糕模具不刷油。不能用防沾烤模或是抹油，是因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力会马上掉下来。戚风蛋糕会蓬松柔软，就是因为倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩。
所以戚风蛋糕都是会沾黏在模具上，这样倒扣时才有支撑力可以撑住。如果用防沾的活动模也是可以制作，只是没办法倒扣，冷了之后蛋糕会回缩，就没有那么蓬松柔软的感觉。
五、戚风蛋糕模具怎么测量尺寸？
戚风蛋糕模具通常为6寸，8寸，10寸。这里的寸是英寸，一英寸等于2.54厘米。数据对应的是模具的直径，用尺子测量模具圆形的直径（尺子测量圆口的最大数值），6寸的是15.3厘米，8寸的是20.3厘米，10寸的是25.4厘米，读取尺子测量的数据按照以上比对就知道模具的尺寸了
六、戚风蛋糕模具用铺油纸吗？
需要
戚风蛋糕模具是需要铺油纸的。烤戚风可以在底部垫油纸,但是在模具的四周不能放油纸,以免影响戚风蛋糕爬模上升。烤蛋糕的时候放油纸是因为烤箱温度很高,为了避免将蛋糕表面烤糊因此要放油纸。一定要在7分蛋糕模具放一层油纸,否则的话脱模的时候就不好脱模。
七、七寸戚风蛋糕模具多大？
蛋糕尺寸是按英寸换算的，一英寸=2.54CM，7寸蛋糕直径17.8CM，3-5人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。
8寸蛋糕=直径20厘米=2磅，5个人左右食用；10寸蛋糕=直径25厘米=3磅，8个人左右食用 ；12寸蛋糕=直径30厘米=4磅，12个人左右食用 ；
14寸蛋糕=直径35厘米=5磅，16个人左右食用 ；16寸蛋糕=直径40厘米=6磅，18个人左右食用 ；18寸蛋糕=直径45厘米=7磅，22个人左右食用 ；20寸蛋糕=直径50厘米=8磅，30个人左右食用 。
八、戚风蛋糕模具需要铺油纸吗？
需要
戚风蛋糕模具，在倒入蛋糕糊之前先铺上硅油纸方便脱模，其方法是：先将硅油纸剪成一个与模具内底部尺寸一样的圆形，将它铺在模具底部，然后再用油纸剪一个宽度与模具高度一样的长条形状，将其围绕成圆圈铺垫在模具圆形壁上即可，这样倒入蛋糕糊烘烤出来脱模非常方便
九、为什么戚风蛋糕模具要烟囱？
因为戚风蛋糕由蛋白打犮而成, 入面有大量空气, 所以质地比较轻同软, 烤好冷却后中间会收缩, 外观不太好。所以要偷空中间位令到收缩不太明显!
十、戚风蛋糕模具选加高的吗？
蛋糕模具最好还是选择加高的比较好，因为加高后蛋糕模具的容量有直线提升，在我们自己烹饪蛋糕时，蛋糕模具的容量越大，对于我们来说，成功率也会有所提高
而且在蛋糕脱模的时候，加高的蛋糕模具会让我们更有抓力点，会帮助蛋糕脱模时更加顺利